洋葱，是属于百合科葱属的多年生草本植物。它的味道甘甜而辛辣，性质温和，归属于肝、脾、胃、肺经。洋葱具有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱提取物还具有杀菌作用，可以增强胃肠道的张力和增加消化道分泌。那么，当洋葱发芽了，我们还能食用吗？接下来将为大家解答这个问题。

洋葱发芽了还能食用。因为洋葱发芽后并不会产生有毒物质，例如龙葵碱或黄曲霉素，所以我们可以放心地食用。然而，当洋葱发芽时，其中一部分的营养会供给芽的生长，因此，此时洋葱的营养价值会降低，口感也不太理想。如果长时间不食用洋葱，最好将其放置在阴凉干燥的地方，以防止洋葱发霉并对身体造成危害。

进一步了解：洋葱的食用益处

1. 促进消化

食用洋葱可以促进消化。洋葱可以刺激胃、肠和消化腺的分泌，增进食欲并促进消化。对于治疗消化不良、食欲不振、胃食管逆流等症状，具有良好的效果。

2. 具有杀菌消炎作用

食用洋葱具有杀菌消炎的作用。洋葱中含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌和抑菌效果。它还含有植物杀菌素，如大蒜素等，具有强大的杀菌能力，对害虫也具有驱散作用。此外，洋葱中还含有斛皮黄酮和钙元素，对预防骨质疏松症有益。

3. 降低三高风险

食用洋葱可以降低三高（高血压、高血脂、高血糖）的风险。洋葱中含有甲苯磺丁脲和前列腺素A。甲苯磺丁脲可以促进胰岛B细胞分泌胰岛素，同时抑制肝糖原分解和糖原异生，从而降低血糖水平。前列腺素A可以扩张血管，降低血液黏度，并预防血栓形成，促进钠盐排泄，从而降低血压。此外，摄取适量洋葱的人纤溶活性较高，有助于清理血液。

以上就是关于洋葱发芽了还能食用的介绍。然而，需要注意的是，不要过量食用洋葱，且患有胃病的人不宜食用。希望以上内容对您有所帮助。