冬季是进补的时节，食疗是首选的进补方式。其中，鱼类既美味又富含营养，是冬季进补的绝佳选择。不仅可以御寒，还能预防皮肤干燥。下面介绍四款鱼食谱，让您尝试美味佳肴，同时保持健康。

1. 番茄豆腐黄骨鱼汤

材料：黄骨鱼4条，番茄2个，北豆腐1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉

做法：

1. 将黄骨鱼去鳞、处理干净，尽量去除刺，避免扎手。注意野生黄骨鱼的肚子通常呈黄色。

2. 锅中留底油，放入番茄翻炒出汁后，加入三小碗水。

3. 放入切好的豆腐，用大火煮开。

4. 加入黄骨鱼和姜片，无鳞鱼类无需煎。

5. 转中小火煮约半小时，加入盐、胡椒粉，撒上葱花即可。汤色会很浓郁。

2. 百合淮山鲈鱼汤

材料：干百合15克，鲈鱼500克，淮山20克，枸杞10克，姜片5克，水1300毫升，少许盐，2大匙米酒

做法：

1. 将干百合冷水浸泡约20分钟；淮山和枸杞稍作冲洗，备用。

2. 鲈鱼去鳞，洗净，切成大块备用。

3. 砂锅中加入1300毫升水煮沸后，放入淮山和百合，转小火煮约10分钟。

4. 加入姜片、枸杞和鲈鱼，继续用小火煮约30分钟，最后加入调味料拌匀即可。

3. 黑豆鲫鱼汤

材料：黑豆大半碗，本地鲫鱼两条（约600克），姜3片，水8碗，油2汤匙，适量盐

做法：

1. 将黑豆洗净后用冷水浸泡4至5个小时（不浸泡也可）。

2. 鲫鱼宰杀干净，清水冲洗血水，抹干水分。加热锅中的油，放入鲫鱼，煎至两面微黄并散发香气。

3. 将煮沸的清水中放入煎好的鲫鱼和油，再加入黑豆和姜片。用大火煮沸后转小火煲一个半小时，最后加入盐调味即可。

4. 豆腐鲫鱼汤

材料：嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，适量油，适量食盐

做法：

1. 将鲫鱼内脏清理干净，用适量盐腌制15分钟备用。

2. 将嫩豆腐用清水轻轻洗一下，切成小块，再用清水泡10分钟，以去除豆腥味。

3. 锅中加热适量油，用姜片将油均匀涂抹在锅底，小火慢慢将鲫鱼煎至两面金黄。然后转至最大火力，加入适量清水，再放入嫩豆腐，煮开后转中小火煮20分钟左右，加入适量食盐和葱花即可。

小贴士：让鱼先猛火煎再加水煮开，可以让鱼汤呈奶白色。这是因为猛火煎后，鱼胶容易溶解，稍作煮沸即可呈现白色汤汁。

这些食谱中的鱼类都有丰富的营养，如鲫鱼具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效；嫩豆腐富含高质量蛋白质，低热量，有保护肝脏、促进代谢和增强免疫力的作用，同时还有解毒效果。在冬季进补时，不妨尝试这些美味又营养的鱼类食谱。