鱼的营养价值很高，而且鱼的做法有很多种，但是有些人为如何去鱼腥而烦恼，那么如何让鱼做的又好吃又没有腥味呢?尤其是做清蒸鱼的时候，如何去腥味?

　　做清蒸鱼，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

厨房蒸鱼如何去掉鱼腥味

　　1、热水泡。

　　活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

　　2、放尽血。

　　清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥;并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味;反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

　　3、晚调味。

　　调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

　　4、旺火蒸。

　　蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5—10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

　　简简单单的几个方法步骤就可以让鱼身上的鱼腥味得到彻底的去除，让我们在烹饪过程中只会闻到鱼的鲜香，让我们全家大小更加有胃口。