土豆是一种四季皆宜的蔬菜，但在夏天，土豆容易发芽，这引发了一个常见问题：土豆发芽能食用吗？下文将解答这一问题。

关于土豆发芽的可食性问题，答案是否定的。因为土豆一旦发芽或变绿，就会产生一种有毒物质叫龙葵素。误食发芽的土豆会引发食物中毒，表现为腹痛、腹泻、恶心和呕吐等症状，因此应及时采取催吐等措施以减少对健康的危害。

此外，土豆也具有多种益处和作用：

1. 利水消肿：土豆富含维生素、钙和钾，易被吸收。它可助于降低体内钠的含量，有益于高血压和肾炎水肿患者。

2. 减肥：土豆脂肪含量极低，是充饥的理想选择，有助于逐渐代谢多余脂肪，但不宜过量食用。

3. 通便：土豆富含膳食纤维，有助于促进排毒和缓解便秘。

4. 保护心脑血管：土豆富含钾，可预防高血压，并含有维生素C，可降低胆固醇，有助于心脑血管健康。

5. 养胃：土豆富含淀粉和蛋白质，有助于养胃和促进肠胃消化，提供身体所需的营养。

总结来说，土豆发芽时不宜食用，但土豆在未发芽状态下有多种健康益处。