蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种蔬菜，其嫩茎和叶芽富含多种人体需要的维生素，常用于炒菜和制作汤品。然而，关于蕨菜是否会致癌存在一些讨论。

一些研究表明，食用蕨菜的嫩芽中可能含有致癌物质，相比根茎而言含量较高。其中的原蕨苷可能对DNA造成一定的破坏，同时对肝部、胃部、肺部和食道等器官产生刺激，从而可能诱发癌症。因此，食用新鲜蕨菜时最好先进行草木灰或碱水处理，以减少致癌物质的摄入。不过，适量食用蕨菜通常不会对身体造成太大的伤害。

蕨菜在适量食用的情况下还具有一些好处。它被认为有清热利湿的作用，对于因阴虚火旺引起的口腔溃疡、咽喉肿痛，以及因暑热引发的口渴、口干等有帮助。同时，蕨菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，对预防便秘非常有效。此外，蕨菜还被用于降气化痰，对于患有肺燥导致的咳嗽、咳痰、咳血的人可能有帮助。

总的来说，食用蕨菜有可能会含有一些致癌物质，但适量食用并经过适当处理，通常不会对身体造成太大的危害。然而，对于担心致癌风险的人群，建议谨慎食用或咨询医生的建议。