新生儿胆黄素（Bilirubin）的水平会受到许多因素的影响，包括母亲的饮食、胎儿在母体内的生长和发育等。在新生儿期间，胆红素是由肝脏合成的一种黄色物质，用于代谢红细胞中的血红蛋白。如果新生儿出生时胆红素水平较高，可能是由于以下原因之一：

1. 母亲饮食不当：孕期过量摄入某些食物（如肉类、海鲜等）或饮食不健康，可能会导致胎儿的胆红素水平升高。

2. 胎儿发育异常：某些情况下，胎儿发育异常也可能导致胆红素水平升高。

3. 遗传因素：有些人天生就有更高的胆红素水平。

4. 疾病：一些疾病也可能导致胆红素水平升高，例如黄疸病、肝炎等。

如果新生儿出现胆黄素高的症状，例如皮肤瘙痒、皮疹、肝脾肿大等，建议及时就医。医生会根据具体情况进行诊断和治疗。