胡萝卜既可生吃又可熟吃。生吃指的是将胡萝卜榨成汁，然而，吸收其中的胡萝卜素取决于其脂溶性，因此需要一些油脂来助其吸收。因此，炒熟的胡萝卜更有营养。通过油炒熟的胡萝卜，细胞壁会破裂，有利于β-胡萝卜素的释放，而它会与油发生接触并被人体吸收。

胡萝卜的益处：

1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，相当于维生素A的两倍，有益于肝脏和视力，有助于治疗夜盲症。

2. 利膈宽肠：胡萝卜富含植物纤维，能促进肠道蠕动，有助于通便和防癌。

3. 健脾除疳：维生素A对于骨骼生长和细胞增殖有帮助，对于儿童的发育至关重要。

4. 增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强免疫功能，对预防皮肤癌变有重要作用。

5. 降糖降脂：胡萝卜中还含有降糖物质，适合糖尿病患者。

吃胡萝卜需注意：

1. 脾胃虚寒者不宜生食。

2. 避免与酒精一同摄入，因为这可能会产生肝毒素。

3. 避免过量，因为过多的胡萝卜素可能影响卵巢功能。

4. 不要加入过多的醋，因为醋可能破坏胡萝卜素。