现代营养学研究也已证实，每天坚持食用豆类食品仅需两周时间，就能减少人体脂肪含量，增强免疫力，并降低患病风险。因此，许多营养学家强调，以豆类食品替代一定量的肉类和其他动物性食品，是解决城市居民营养不良和过剩的最佳方法。

以下是几种豆类食品的补充营养价值：

1. 豌豆

豌豆富含氨基酸，膳食纤维含量也很高。其中丰富的磷脂是构成骨骼和牙齿的主要成分。此外，豌豆中的胆碱能有效预防动脉硬化，成为高脂血症和冠心病患者的理想保健食品。新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的酶，对防癌和抗癌有益。此外，它还富含维生素A和胡萝卜素。

2. 毛豆

毛豆味甘性平，入脾和大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒和益气的功效。它主要用于治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒和外伤出血等疾病。由于毛豆是黄豆的嫩豆，富含卵磷脂成分。

3. 黄豆

黄豆富含植物蛋白质，对心血管有益。黄豆蛋白质由18种氨基酸组成，其中包含人体所需的8种氨基酸，与动物蛋白质相似。小粒黄豆适合制作豆浆，也称为豆浆豆，渣少且易磨碎；大粒黄豆适合煲汤，煮炖时间长。

4. 四季豆

四季豆的嫩荚和豆粒均可食用。嫩荚中约含6%的蛋白质，10%的纤维和1%至3%的糖分。干豆粒中约含22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。嫩荚可作为蔬菜食用，也可脱水或制成罐头食品。

5. 扁豆

扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素和食物纤维等。扁豆角中B族维生素的含量尤为丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素，对退缩肿瘤有显著效果。

6. 刀豆

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素和刀豆氨酸等成分。近年来，人们还在刀豆的嫩荚中发现了刀豆赤霉素Ⅰ和Ⅱ等成分，具有治疗肝性昏迷和抗癌作用。刀豆适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛和小儿疝气等疾病患者食用。

7. 黑豆

黑豆具有高蛋白和低热量的特点。经常食用黑豆有软化血管、滋润皮肤、补肾健脾的功效。豆皮中的花青素是天然的抗氧化剂，能清除自由基，延缓衰老，对高血压和心脏病尤为有益。

8. 红豆

红豆具有利水消肿、催乳等功效。尤其是小粒红豆的药性更佳，能解酒、解毒，对肾脏疾病和心脏病有一定的食疗作用。红豆的糖类成分含量较高，通常用于制作红豆沙，红豆纤维对减肥非常有效，同时还可以从红豆皮中提取天然色素。

希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。