标题：为了健康，请勿食用已死螃蟹

螃蟹，死了还能吃吗？这是许多人心头的疑问。很多人因为不懂如何挑选或保存不当，导致在烹调前螃蟹已经死去。但是，即便如此，有些人不舍得将其丢弃，这是否安全呢？小编建议，螃蟹死了不要食用，以免中毒风险。

死螃蟹是绝不能食用的，否则可能引发中毒，甚至危及生命。捕获的螃蟹常常因为想要逃脱而增加了体内的乳酸含量，这会导致螃蟹死后体内的细菌快速繁殖，并扩散到蟹肉中。这些细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，产生有害物质称为"组胺"，从而引发过敏性食物中毒。此外，还可能产生类似的物质，导致呕吐、腹痛和腹泻等症状，因此在选择食材时需要特别小心。

螃蟹通常喜欢食用腐烂的食物，例如动物尸体。因此，它们的鳃、胃肠道内常常存在着病原菌、寄生虫和有毒物质。尽管如此，人们食用活螃蟹（已去除鳃和内脏）通常不会引发中毒。这是因为活螃蟹的肌肉通常不含病原菌和有毒物质。然而，一旦螃蟹离开水体并在时间上延长，其生命力逐渐减弱，细菌开始大量繁殖，直至肌肉深处。一旦螃蟹死亡，细菌繁殖速度加快，这时螃蟹体内富含大量细菌和毒素。

这种毒素就是组胺。由于螃蟹是高蛋白食物，其中含有一种名为组氨酸的氨基酸。在组氨酸脱羧酶的作用下，它会脱羧并形成组胺。当组胺积累到一定程度时，食用后可能导致中毒。

通常情况下，成年人食用含有超过100毫克组胺的食物可能引发过敏反应，包括面部潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，还可能出现头痛、头晕、心跳加快、口渴、喉咙灼热、唇肿等症状，甚至更严重的呼吸困难、眩晕等症状。

也许有人会疑问，螃蟹经过烹饪后不也是死了吗？为什么自然死亡的螃蟹不能食用呢？实际上，有很大的区别。螃蟹自然死亡后，体内毒素会急剧增加，这些毒素还会分解蟹肉。而通过烹饪的螃蟹已经排除了体内的毒素，并且经过高温处理，这有效地防止了细菌的繁殖。为了确保安全，螃蟹应在水开后再煮20分钟，这样才能彻底杀死肉中的细菌，使螃蟹保持鲜美口感。

然而，如果螃蟹死于不当保存，最好将其丢弃。为了自己和家人的健康着想，不要冒险食用已死螃蟹。

如何选择新鲜的活螃蟹？

螃蟹的活力会随着离水时间的延长而逐渐减弱，口感也会变差，甚至可能产生有毒物质。因此，确保螃蟹的新鲜至关重要。

判断螃蟹是否新鲜可以通过触摸螃蟹的眼睛。如果螃蟹的眼睛有明显的反应，说明它们仍然新鲜。另一种方法是将螃蟹翻转，将腹部朝上，看它是否能够自己翻转回来，这表明它具有足够的活力。此外，触摸螃蟹的螯足，如果它们有力，表示螃蟹健康。另外，注意观察螃蟹是否吐泡沫，因为离开水的螃蟹通常会吐出泡沫，这表明它们仍然活着。

如何挑选大闸蟹？有五个要点：

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