通过调查研究，发现食道癌的发生因素与患者本身的饮食习惯和生活环境有着密切的关系，这也是诱发其他疾病的重要因素。下面，我们从饮食上对于食道癌病因做了解。

病因一：长期吃酸菜

经过对我国高发地区调查，发现当地的居民都喜吃酸菜。且有研究发现，酸菜中含有高浓度的硝酸盐、亚硝酸盐以及二级胺等，这些物质本身就具有致癌性，其与该疾病的发生有着很大的关联，所以长期食用酸菜，是有可能发生该疾病。

病因二：亚硝胺类化合物

有不少的实验证明了有三十种亚硝胺类物质能够诱发动物发生肿瘤。现在我国也已经通过研究，发现甲苄亚硝胺、肌胺酸乙酯亚硝胺、甲戊、亚硝胺和二乙基亚硝胺等都能够诱发实验鼠发生该疾病。

病因三：真菌毒素

在平时生活，大家对于各种发生霉变的食物，一定要尽量少食或者不食，这是由于这些霉变食物能产生化学致癌物质，如白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等，这些真菌不但能够还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能够增加二级胺的含量，促进亚硝胺的合成，对食道癌的发生有很重要的诱发作用。

上述的三点因素能够导致食道癌的发生，因此，希望大家在平时生活中，一定要注意自己的饮食习惯，避免疾病的发生。