在急诊室的患者中常常有因为吃了美味佳肴或喝了几瓶酒引起了剧烈的腹痛、恶心、呕吐、发热而来急诊抢救的。这往往是由于一顿吃了大量的食物、暴饮暴食而引起的急性胰腺炎。现在人民生活水平逐渐提高，此病的发病率也越来越高，大部分是由于一次过量地食入高脂肪高蛋白食物后引起的。那么暴饮暴食是怎样引起急性胰腺炎的呢？胰腺是人体一个重要的分泌器官，有外分泌和内分泌功能。外分泌就是胰液的分泌，（内分泌就是胰岛素的分泌）。

胰液经胰导管流入十二指肠，而胰导管重要的特点是与胆总管共同开口于十二脂肠。平时当食物到达小肠内的时候，胰液与小肠液共同参加食物的消化与吸收。胰液含有丰富的酶，包括胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。胰淀粉酶能将淀粉分解为葡萄糖，胰脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸，胰蛋白酶不具有活性，只有当胰液进入到十二指肠后在肠激酶的作用下才可转变为有活性的胰蛋白酶使蛋白分解为多肽氨基酸。胰液受某些因素影响急剧增加，就会造成胰腺疾病。

例如，食入大量的高蛋白高脂肪食物就会引起胰酶素的大量分泌而促使胰液的大量分泌。与此同时胰腺胰管如伴有排泄障碍，胰液在胰管内返流或阻塞，造成管内压力增高，胰液外溢，而胰液又含有丰富的消化酶，消化酶在胰腺自身内活化而产生自溶，从而引起胰腺炎。食入量越多，胰液分泌也越多，症状也就越厉害。更多的材料报道大量饮酒对胰管有损害，饮酒可引起胃与十二指肠炎、十二指肠乳头部水肿，胆道口括约肌痉挛，导致胰管阻塞而使腺泡破裂胰液溢出而自溶，国外报道急性胰腺炎20％--60％发生在饮酒后。

由此看来暴饮暴食是急性胰腺炎的主要机理，是引起胰液的大量的分泌、胰管内压力增高、腺泡破裂、胰酶溢出而自溶的原因。所以避免暴饮暴食是预防发生急性胰腺炎的有效措施。