蔬菜的养生功效

蔬菜作为健康饮食的重要组成部分，提供了丰富的营养，对人体健康有着积极的影响。在这些蔬菜中，菜花、红薯、胡萝卜、芋头、包心菜、小白菜、豆芽菜、莴笋、芹菜和菠菜都是值得推荐的养生佳品。

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花就能提供成年人一天饮食所需的维生素A的75%以上。它的维生素C含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜和黄豆芽菜高出3～4倍，比柑橘高出两倍。

红薯是粮食中营养较为丰富的食品。它含有丰富的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴，以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

胡萝卜被中医认为是维生素的多宝库，味道甘平，食用有助于补脾健胃。秋末时节，最适宜将胡萝卜用炖的方式烹调，这样能保持胡萝卜素的含量在93%以上。炒食也能保持胡萝卜素在80%以上。

芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜芋头中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C：10毫克；维生素B：10.09毫克；维生素B2：0.04毫克。芋头质地软滑，容易消化，对于脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和康复期的患者非常适宜，也是婴幼儿和老年人的优质食品。

包心菜的维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还富含微量元素钼和锰，是制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，对儿童的生长发育非常有利。丰富的维生素C也能增强身体的抗癌能力。

小白菜被中医视为养胃和中的食材，味苦微寒，能通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含有铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。另外还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

豆芽菜中的黄豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。在豆芽生长后，不仅保留了原有的物质，还增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以预防直肠癌。

莴笋的肉质细嫩，可生吃或热炒均宜。秋季经常食用莴笋，能增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾含量是钠的27倍，而且富含的维生素有助于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的益处。此外，莴笋富含碘，对人体的基础代谢和体格发育有利影响。莴笋叶的营养价值远高于莴笋茎。另外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶也可起到平咳的作用。

芹菜被中医认为性凉，能平肝健胃，味道甘辛无毒。芹菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、