胆结石患者在饮食方面需要特别注意。避免摄入高脂肪食物，如肥肉和猪油，以及高胆固醇的食物，如动物内脏、小肠和脑花，这些食物可能加重病情。此外，应避免食用辛辣和油炸食物，如烧烤和辣条，因为它们可能导致胆囊收缩，对身体健康不利。

胆结石患者还应减少摄入以下食物：

1. 刺激性食品，如咖啡、浓茶、酒、辣椒、芥末和烟，因为它们可能增加胆汁排量，不容易消化。

2. 容易引起胀气的食物，包括地瓜、洋葱、黄豆、韭菜、大蒜、萝卜以及汽水，应尽量减少摄入。

3. 避免生冷食物和硬质、粘性高的食物，如炒饭、炒肉和糯米制品。

4. 不宜多喝牛奶，因为其中的酪蛋白不易消化，含有大脂肪球，可能加重胆囊负担。

胆结石患者可以选择以下食物：

1. 粗粮和新鲜蔬果，特别是富含维生素A和维生素K的食物，如西红柿、胡萝卜、菠菜、莴苣和花椰菜，有助于降低胆固醇。

2. 选择瘦肉、鸡肉、淡水鱼和虾等低脂肪、富含优质蛋白质的肉类食品。

3. 多食富含维生素A的水果，如苹果、香蕉、金橘、橙子、杏仁、乌梅和山楂，对胆结石患者有益。