制作面食必不可少的是添加膨松剂，膨松剂的作用是使面团膨胀，确保面食熟透且更美味。传统的添加剂包括酵母，而现代技术引入了一些替代品，如塔塔粉和泡打粉。接下来，我们将介绍这两者的区别。

**塔塔粉和泡打粉的区别：**

1. **用途不同：**

- **泡打粉：** 通过酸碱中和反应释放二氧化碳气体，使食物起泡蓬松，增大体积。

- **塔塔粉：** 主要用于蛋糕制作，帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性，稳定蛋白。

2. **原料不同：**

- **泡打粉：** 包括小苏打、酸性粉和玉米粉等成分，可采用多种配方，包括不含明矾的替代产品。

- **塔塔粉：** 是一种酸性的白色粉末，主要成分为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕的必备原材料。

3. **用量不同：**

- **泡打粉：** 添加量根据食品种类而定，过量可能使食物变苦。

- **塔塔粉：** 用量通常以全蛋的0.6%～1.5%为准，根据蛋清的量来确定。

希望这些信息对你有所帮助，愿你在制作面食时取得更佳的效果！