芝士，又称干酪，是一种经发酵的牛奶制品，其制作过程与常见的酸牛奶相似。然而，对于血糖高的人来说，最好不要食用芝士。这是因为芝士具有高能量含量，会提供大量热卡给患者，这对于需要控制总热量摄入的血糖高患者来说是不利的。虽然芝士对血糖波动的影响较小，但高热量食物对血糖高患者的病情控制是不利的。因此，我们强烈不建议血糖高的患者食用芝士等食物，希望大家能够明白这一点。

对于血糖高患者的饮食原则，以糖尿病饮食准则为主导。该准则有以下要点：首先，需要限制总热量摄入，控制总能量的摄入量。其次，要限制饱和脂肪酸的摄入，以最大程度避免对胰岛功能的损害。第三，饮食要富含丰富的营养结构，多选择低升糖指数的食物，增加纤维素和蛋白质的摄入，以改善整体营养结构。

芝士的不良影响包括肥胖：芝士富含糖、蛋白质和脂肪等高能量物质，长期过量摄入会导致肥胖。另外，芝士的糖含量较高，大量食用后可能导致血糖暂时性升高，达到峰值后再下降。因此，不建议糖尿病患者食用芝士。希望这篇回答能对您有所帮助！