食材准备：

燕鱼、胡萝卜、食用油、蕃茄酱、食用精盐、鸡精、白糖、面粉、水

1. 将胡萝卜去皮，切成大约3公分长的块。

2. 取一炒锅，加入少量水，加热后放入切好的胡萝卜块。

3. 盖上锅盖，用中火焖煮约3分钟，然后捞出胡萝卜块，放入清水中冷却备用。

4. 冷却后的胡萝卜块捞出，装入碗中备用。

5. 将鱼洗净，去除内脏，用刀片顺着鱼脊骨切成两片。

6. 去除带刺的边缘，将中间的鱼肉切成大约3公分宽的条状。

7. 在鱼条上撒上适量的精盐和鸡精。

8. 将腌制好的鱼条静置20分钟。

9. 腌制后，将鱼条均匀地撒上面粉，并充分拌匀。

10. 加热炒锅，加入食用油，待油温达到六成热时，放入拌好的鱼条，用中火煎炸。

11. 在煎炸过程中，用漏网翻动鱼条，使其受热均匀。

12. 待鱼条变色且煎炸透彻后，捞出装盘备用。

13. 另取一炒锅，加入约100毫升水，中火加热后加入蕃茄酱。

14. 茄汁煮沸后，加入白糖。

15. 放入煎炸好的鱼条，用中火不断翻炒、颠炒和滑炒。

16. 待鱼条均匀地裹上茄汁后，加入事先煮熟的胡萝卜块，再翻炒、颠炒几下，即可出锅装盘。

这样，一道美味的茄汁鱼条就做好了，尝一尝就能体会到它的美味！