胆固醇高的人可以适量食用三七粉，但需谨慎控制用量。具体分析如下：

三七粉具有活血化瘀、消肿定痛的功效，主要用于缓解咯血、便血、崩漏等不适，有助于改善微循环、溶解血栓，并预防高血脂或高胆固醇血症，因此胆固醇高的人可以适当食用三七粉。然而，需注意用量，避免过量摄入，否则可能导致牙龈出血、心悸、失眠多梦等不适，进而影响治疗效果。

此外，胆固醇高的患者还可以在医生的指导下使用调脂类药物进行治疗，常用药物包括辛伐他汀片、瑞舒伐他汀钙片、阿托伐他汀钙片等。医生会根据患者的具体情况制定个性化的治疗方案，以确保疗效和安全性。

综上所述，胆固醇高的人在适度控制三七粉用量的前提下，可以尝试食用，但更应该在医生的指导下进行综合治疗，以达到更好的效果。