何首乌，作为一种珍贵的中药，具有多重健康益处。它被认为有助于激发造血功能、增强免疫系统、调节血脂、对抗动脉粥样硬化，以及提高肝脏的糖原储备。何首乌中含有的大黄酚还能促进肠道蠕动，有助于润肠通便。这一中药主要用于滋补肝脏、肾脏、胰脏和血液系统，常用于治疗高脂血症。此外，何首乌还具备滋养肝肾、补益精血的特性，内服可帮助预防过早白发的发生。

何首乌的食用禁忌包括以下几点：

1. 如果存在腹泻或由湿气引起的痰症，不宜食用何首乌。

2. 何首乌在制作过程中，不宜使用铁制容器，最好使用陶瓷容器，以免减弱药性。

3. 不宜与猪肉、猪血或无鳞鱼同时食用。

4. 不宜与萝卜一同食用，因为共食会减弱何首乌的药性。

5. 不应与葱蒜同时食用，同样也会降低药性效力。

何首乌泡水的潜在益处包括：

1. 缓解肠燥引发的便秘，通常在三至五天内可见效。

2. 有助于维护头发的黑亮和健康，促进乌发。

3. 有助于老年人降低血清胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和冠心病的风险，对卵磷脂也有一定的防治效果。