桃子在完全成熟之前质地较硬，且大多数品种都带有较多的桃毛，缺乏桃子特有的香气。因此，选择成熟的桃子很重要。无论在哪个地区，当地产的桃子通常是最佳选择。这是因为它们无需长途运输，可以在完全成熟时采摘，风味更加鲜美。

北京最有名的桃子品种是平谷的“久保”和“绿山九”。这些桃子个头约成人的拳头大小，汁多、甘甜清爽，只是一个离核一个粘核。

购买桃子时，我通常选择个头适中、颜色鲜亮、桃毛较少且稍微有些软的，因为这样的桃子口感更好。如果消化系统不太好，更应选择口感较软的桃子，并且最好在餐后食用。

水蜜桃成熟后不仅外观呈现粉白透红，香气也十分诱人。更重要的是，水蜜桃鲜甜多汁，一口咬下去已经充满了甜蜜的果汁。对于老人或孩子，熟透的水蜜桃可以小心地咬开一个小口，享受吮吸果汁的乐趣。

油桃的外表光滑妖艳，果肉金黄且甜蜜多汁。油桃的个头往往较小，重量在1两至2两之间。成熟后，桃肉质地介于硬和软之间，口感绵密。虽然其果汁不如水蜜桃丰富，但其金黄甜蜜的果肉总是给人留下难忘的印象。值得注意的是，油桃的有机酸含量较高，胃酸过多、胃炎或胃溃疡的人不宜多食。油桃可以直接咬着吃，也适宜热着食用，比如与肉一起炒，去核后切成条状，与鸡腿肉、湖南剁椒一起烹制蜜桃鸡柳，甜辣多汁，鲜美无比。

蟠桃被誉为一种神奇的美味，口感绵软且甘甜多汁。我们所吃的蟠桃实际上是扁桃，形状十分可爱，颜色与水蜜桃相似，但是是扁平且掌心大小的珍品。

成熟的扁桃，桃毛较少，桃肉丰满，以至于桃子中间凹陷很深，甚至可以直接捏到桃核。熟透的蟠桃，捏着桃心，就可以慢慢撕去薄薄的桃皮。

每年蟠桃上市时间很短，可以将其与榴莲和柠檬制成水果酱，然后与蟠桃和碧绿多汁的奇异果搭配，再撒上一些碎酥香的核桃粒，制成蟠桃水果沙拉，口感绝佳！