将茄子洗净后，切成均匀的滚刀块，然后均匀地撒上一些盐，进行腌制10-20分钟。

青椒和西红柿清洗干净后，切成块状。

将一部分大蒜切成薄片，另一部分切末。

用力挤压腌制好的茄子，以去除多余的水分，这样可以减少茄子吸油。

在热平底锅中加入适量的花生油，然后加入蒜片炒香。

当闻到蒜香味时，加入挤干水分的茄子，用中火翻炒直至茄子变色、变软。

加入青椒和西红柿，加入一勺白糖和适量的盐调味，用大火翻炒均匀，中途可以适量加入少许热水，炒制至西红柿变软，出现红色汤汁。

出锅前撒上切好的蒜末即可。

如果茄子很嫩，烧制时可以不去皮，因为茄子皮中含有一种叫做龙葵素的物质，主要存在于皮内。龙葵素又称茄碱，适量摄入对人体有益。它是一种强效的抗癌物质，对人体的防癌和抗癌作用非常有益。