葡萄糖和一水葡萄糖之间存在着性状、味道和结构方面的差异。

首先，它们的性状不同。一水葡萄糖外观为光泽性的白色颗粒状粉末，而葡萄糖则通常呈现光泽度较低的无色或白色结晶性粉末。

其次，它们的味道不同。一水葡萄糖的甜度相对较低，口感清凉；而葡萄糖的甜度较大，但清凉感较低。

最后，它们的结构存在差异。一水葡萄糖的结构为D-(+)-吡喃葡萄糖一水合物，而葡萄糖的结构主要是D-吡喃葡萄糖。两者在结构上的区别在于一个水分子的存在。

总的来说，一水葡萄糖和葡萄糖之间在性状、味道和结构方面存在明显差异。