准备羊肉馅、面粉、芹菜、香葱、生姜、食用油、食用精盐、鸡精、花椒面和水。

首先，将香葱切成葱花，生姜切成姜末。

接着，将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至形成面团。将面团放在面板上，用手反复搓揉，并放回盆中，盖上盆盖，静置醒面20分钟以上。

同时，将芹菜切成短丝，将其放入盆中，撒上适量精盐，腌制10分钟，去除芹菜的土腥味。然后用清水过滤芹菜，备用。

将肉馅加入清水中，边加水边用筷子向一个方向搅拌。加入少量食用油，使肉馅变得滑嫩，再加入姜末去除羊肉的腥膻味。调入葱花、鸡精和花椒面，搅拌均匀后，加入过滤好的芹菜，再次搅拌均匀，饺子馅就准备好了。

现在可以开始包饺子了！先将面团搓揉成条，然后揪成饺子剂子。将剂子压扁，擀成薄片后，包成饺子的形状。

准备蒸锅，放入适量水，大火烧热。将包好的饺子摆放在蒸屉上。然后将蒸屉放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸约18分钟，羊肉馅饺子就蒸好啦！