别小看蛋皮，它是包裹肉馅的关键步骤，也是最需要技巧且耗时的工序之一。首先，将铁锅放在中火上加热，倒入适量的食用油，然后均匀地涂抹在锅面上。接着，将打好的鸡蛋糊倒入锅中，迅速提起锅慢慢转动，使其形成基本的蛋饼形状，煎至金黄色，取出晾凉备用。（一定要注意火力不可过大，否则蛋饼会变黑）

制作鸡蛋糊时，将准备好的鸡蛋打入碗中，加入少许盐和芡粉（最好是红薯芡），充分搅拌成糊状。对于肉泥，将五花肉剁成碎末，然后加入葱、姜、花椒、酱油等调味料，根据个人口味添加少许纯蛋黄提升风味。将肉泥均匀地摆在蛋饼上，做成长条状，约宽3.5厘米、高2.5厘米。接着卷起蛋饼，两头封口，然后准备蒸笼。（有的地区选择炸而不是蒸）

将卷好的蛋饼放入蒸笼中，根据蒸笼的尺寸调整蛋饼的长度。以大蒸笼大火为例，蒸20-30分钟即可。蒸熟后取出，可以即时食用，也可切成片摆在盘中，撒上葱丝、点香油或撒些香菜，成为一道美味。此外，在炖菜时，也可加入已经凉了的蛋饼卷尖，使炖菜更加多汁香浓，特别是加入白菜和五花肉，更是一种美味的享受。

在制作蛋饼时，芡粉、鸡蛋和肉泥的比例很重要，通常是1份芡粉搭配5份鸡蛋。此外，一定要确保铁锅干净，以便煎出完整的鸡蛋饼。