上班族的日常生活节奏迅猛，但往往饮食却无法跟上这个快节奏。如何解决午餐问题成为了许多上班族的关注焦点。今天，我们将介绍三款简便又富含营养的午餐供大家尝试。

1. 茄子烧西红柿

材料：茄子、西红柿、姜块、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、水淀粉、橄榄油、大葱、白糖。

做法：

1. 切好西红柿和去皮的茄子，将茄子提前用盐腌制，挤去水分。

2. 在锅中加热橄榄油，加入花椒粒，炸香后捞出。

3. 将茄子加入锅中煸炒，炒至变软，确保茄子内的水分完全煸炒出来。

4. 加入葱花，再加入西红柿、生抽、老抽和白糖，继续煸炒至汤汁包裹住茄子。

5. 最后加入蒜末和水淀粉勾芡即可。

功效：有祛斑、抗衰老、软化血管、消化、防癌、降压、养血的功效。

2. 香菇酿豆腐

原料：豆腐、香菇、榨菜、酱油、糖、香油、淀粉。

制作方法：

1. 将豆腐切成小块，挖空中间。

2. 将香菇和榨菜剁碎，加入调味料和淀粉，拌匀做成馅料。

3. 将馅料填入豆腐中，蒸熟后淋上酱油和香油即可。

功效：香菇有助于降低胆固醇，而豆腐有利于减肥。

3. 双菇凉瓜丝

原料：凉瓜（苦瓜）、香菇、金针菇、酱油、姜、糖、香油。

制作方法：

1. 将凉瓜切成细丝，姜切成细丝。

2. 浸泡香菇后切丝，清洗金针菇。

3. 热锅加入姜丝，然后加入凉瓜丝、香菇丝，炒片刻。

4. 最后加入金针菇，调味后炒匀即可食用。

功效：香菇和金针菇有助于降低胆固醇，凉瓜富含纤维素，有助于减少脂肪吸收。