1、酒炒鳗鱼

用500克鳗鱼，去除鳃和内脏后，加入500毫升黄酒和适量的水。用小火炖至鳗鱼熟烂，然后加入适量盐调味，最后可以蘸点醋来食用。这道菜有补虚劳、退虚热的作用，适用于身体消瘦、低烧、便血等症状。

2、丹参鳗鱼汤

配方：30克丹参，500克鳗鱼。

制法：将洗净的鳗鱼切成段，加少许啤酒，再放入丹参，一起煮成浓汤后饮用。

功效：此汤有滋补肝肾、活血祛瘀的功效。

用法：可作为佐餐食用。

3、金针菇炖鳗鱼

原料：取600克鳗鱼，200克金针菇，3个鸡蛋，适量的料酒、精盐和麻油。

做法：

1）将金针菇洗净，去除鳗鱼内脏后洗净，然后放入沸水中稍微焯一下，捞出后切成段。

2）将鸡蛋打入蒸钵中，用筷子搅匀，加入金针菇，再将鳗鱼放在顶部，加入适量精盐和料酒，然后倒入适量清水。随后上笼蒸至鱼熟即可出锅，最后浇上麻油即可食用。

菜品功效：此菜具有抗癌和滋补保健的作用。

4、鳗鱼山药粥

用1条鳗鱼，剖开去除内脏，再加入50克山药、50克粳米和适量调料。先将鳗鱼切片，放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀。然后与山药、粳米一起煮成粥，每天食用1次。

功效：

鳗鱼性温，富含高蛋白，有填精强壮补益的功效，非常适宜男性食用。

山药有“健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤”的作用。

因此，这道粥有很强的补益能力，能使人精气充沛，精神旺盛。

5、鳗鱼汤

材料：1条白鳗，10克葱段，15克姜片，20克黄酒，2克醋，3克香菜叶，3克精盐，0.5克胡椒粉，1000克清汤，3克香菜叶，5克香油。

做法：

1）首先将白鳗处理干净，用筷子从刀口插入腹内搅出内脏，然后用清水洗净血水，再用开水烫去黏液。在鳗鱼脊背每隔0.5厘米剞一字刀，然后切成5厘米长的段。

2）将锅内加入清水烧开，加入醋，然后放入鳗段用大火烧开，汆烫后捞出。

3）接着将锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼段，加入精盐，用小火熬煮约1个小时，去除葱段和姜片。最后加入胡椒粉，淋入香油，将汤盛入碗中，撒上香菜叶即可。

菜品特色：这道菜品色泽淡雅，鱼肉细嫩，汤汁奶白，味道鲜美。白鳗营养丰富，价值很高，有祛风湿、补虚壮体、杀虫的功效，对肺结核患者十分有益。

【注意】：鳗鱼剞刀时，入刀深浅要一致。

这些美味健康的鳗鱼食谱相信会吸引您的味蕾。不妨试试这些神奇的鳗鱼食疗方，它们对于健康养生绝对是不错的选择！