水芹菜，这是一道地道的南方蔬菜，通常生长在水边或低洼地带。它的茎通常偏白且相对细弱，然而，它蕴含着一颗强大的心。水芹菜带有典型水边植物的香气，可能有些人认为味道稍重，但它的口感却非常鲜嫩。无论是素炒、凉拌还是炒肉，水芹菜都能带来异香，特别是在提味方面，可以去除其他食品中腥味。

黄心芹，在北方也被称为香芹。细长的茎显得十分秀气，颜色嫩黄，质地脆嫩，纤维少，带有清香的味道。在南方，它常用于炒菜或作为菜肴的调味料。而在北方，人们还会用它来做饺子和包子的馅料。

青芹，即我们通常吃的普通芹菜，主要见于北方市场。虽然它没有西芹那么大，但比其他品种的芹菜略粗一些。青芹富含纤维素，因此口感较糙，烹饪前可以去除一些纤维。相比其他芹菜，它的香味更为浓郁，多用于搭配肉片炒食或凉拌。

芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤其是在叶中含量丰富。这些化合物有助于降血压、降血脂、保护心血管，同时也能增强机体免疫力。

经常食用芹菜有助于补充身体所需的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，尤其在寒冷干燥的天气里，很多人可能会感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，这时候经常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。

对于肝火过旺、皮肤粗糙的人，以及经常失眠、头痛的人来说，适当多吃些芹菜是很有益处的。

芹菜富含挥发性的芳香油，它的香味非常诱人，能增进食欲，帮助消化和吸收。

芹菜含有丰富的纤维，具有强大的清肠作用，有助于排出肠内有害物质，甚至将致癌成分排出体外。因此，芹菜被视为减肥、美容的佳品。

由于芹菜富含矿物质，对于处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女来说，多吃芹菜有助于增加体内钙和铁的摄入。