标题：发酵食品：健康长寿的秘密

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随着人们进入老年阶段，对健康长寿的渴望日益增长。近年来，日本科研人员通过对发酵食品进行长期研究和实验发现，这些食品拥有与药品媲美的奇特功效。因此，日本的保健医师们建议现代人每天摄取一种发酵食品，以维持健康、促进长寿。

发酵食品在加工制造过程中，人类巧妙地利用有益微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。简单来说，这些微生物就像小小的加工机一样，对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质，去除一些没有营养的物质，同时改变味道和质地。

发酵食品带来的好处是多方面的。首先，发酵过程中微生物分泌的酶能够裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。动物性食品如肉和奶，在发酵过程中可以将原有的蛋白质进行分解，从而更容易被消化吸收。此外，微生物还能合成一些B族维生素，尤其是维生素B12，这是动植物自身无法合成的，只有微生物能够“生产”。因此，发酵食品通常脂肪含量较低，成为减肥人士的首选健康食品。

值得一提的是，发酵过程中微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，同时还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢产生的许多代谢产物，多数具有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物质的产生。

现代人常食用的发酵食品主要分为三类：谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。

谷物制品如甜面酱和米醋富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋含有多种氨基酸和矿物质，对降低血压、血糖和胆固醇有积极效果。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可以有效地溶解血液中的血栓，预防动脉硬化和降低血压。此外，豆类发酵后能参与维生素K的合成，有助于强壮骨骼，预防骨质疏松症。

酸牛奶和奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，同时刺激机体免疫系统，调动机体积极因素，有效地预防癌症。因此，经常食用酸牛奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病和癌症，并降低胆固醇。任何使用乳酸菌进行发酵的食品，都有助于调整肠腔内菌群平衡，增加肠蠕动，保持大便通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶还能有效地控制血压的上升，防止动脉硬化，保护心脏，大家不妨多加入这些食物的选择。

总体而言，每日选择1-2种发酵食品食用即可。但需要注意的是，腐乳和豆豉的盐含量较高，高血压和心脏病患者应控制食用量。