土豆一旦开始生芽，最好不再食用。这是因为发芽的土豆含有一种叫龙葵碱的物质，正常量下对健康没有害处，但过量或不正确地摄入土豆可能导致龙葵碱摄入过多，这会引发中毒症状，如腹痛、头晕等。因此，从健康角度考虑，建议不再食用发芽的土豆，以免对身体造成不利影响。

如何防止土豆发芽：

1. 放入苹果：在存放土豆的地方放入几个苹果，因为苹果会释放乙烯气体，这有助于延缓土豆发芽的速度。

2. 密封冷藏：将土豆放入密封保鲜袋，尽量排除袋内的空气，然后置于冰箱保鲜室内。这样可以延长土豆的保鲜期至少三至四天。

3. 通风环境：将土豆叠放在篮子或通风良好的盒子中，每层之间铺上报纸，并用报纸覆盖最上层。这可以防止阳光直射，从而避免土豆变绿和发芽。

4. 冷藏保存：将清洗干净的土豆放入冰箱内，可以将保鲜期延长两倍以上，确保吃到最新鲜可口的土豆。

通过上述建议，你可以更好地了解何时不宜食用发芽的土豆，并采取措施防止土豆发芽。希望这些信息对你有所帮助，祝你生活愉快，身体健康。