一般情况下，金针菇变黑并非必然表示变质，只要没有出现变质现象，依然可以食用。具体分析如下：

1. 可以食用：

金针菇表面变黑可能是由于菌丝和孢子氧化所产生的色素导致的，并不意味着金针菇已经变质或有害。若金针菇外观呈黑色，但质地仍紧实，没有异味，仍然可以安心食用。不过，在食用前需要将黑色表皮和菌丝清洗干净。

2. 不宜食用：

若金针菇外观变黑可能是因为已开始腐烂，此时金针菇已经不能再食用。如果金针菇外观发黑且质地变软烂，那么它已经无法食用。同样，如果金针菇外观发黑并伴有异味，那么很可能已经变质，也不宜再食用。这种情况下，应将金针菇丢弃，以免对身体造成伤害。

综上所述，食用金针菇前需将黑色表皮和菌丝清洗干净。若金针菇外观变黑且质地变软烂或出现异味，建议不再食用为佳。如果食用金针菇后出现不适症状，建议尽快就医治疗。