卤牛肉是对牛肉进行加工处理的一种形式。它富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。牛肉是重要的铁元素来源之一，而牛肉中富含的血红素铁尤其丰富，能有效预防和治疗缺铁性贫血。接下来，我们将解答卤牛肉的营养价值和功效。

卤牛肉的营养价值及功效如下：

1. 延缓衰老：牛肉富含锌，它是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长，对防止衰老和抗癌具有积极的作用。此外，牛肉还含有镁，可以提高胰岛素合成和代谢效率，有助于糖尿病的治疗。相比猪肉，牛肉的蛋白质含量高，但脂肪和胆固醇含量较低，因此还具有减肥的效果。

2. 益气补血：牛肉中富含肌氨酸，含量比任何其他食物都高，对增长肌肉和增强力量特别有效。适量食用牛肉，特别是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。此外，在寒冬食用牛肉还可以起到暖胃的作用，是寒冬补益的佳品。研究表明，牛肉中含有一种能够抑制癌细胞诱变的活性成分，具有明显的防癌作用。

3. 增强免疫力：牛肉富含丰富的维生素B6，随着人体对蛋白质需求量的增加，饮食中所摄入的维生素B6也应相应增加。牛肉中的维生素B6足够满足需求，有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于维持身体健康。此外，牛肉也适合手术后的患者食用，可以补充失血、修复组织、促进伤口愈合；同时，心血管疾病患者也适合食用牛肉。

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