苜蓿可用于炒菜，具体原因如下：

1. 高食用价值：苜蓿可加盐炒制，也可作为馅料用于包饺子，其口味清爽，口感脆嫩，具备一定的食用价值。

2. 丰富营养价值：适量食用苜蓿具有利尿消肿和清热解毒的功效。经常适度食用可以促进小便通畅，减轻水肿，并有助于清热去火，预防口腔溃疡和牙龈红肿。此外，苜蓿富含维生素、钙和铁等营养物质，可为身体提供充足的营养，增强免疫力。同时，苜蓿还具有止血的作用。夏天在户外中暑引起的鼻出血，可将碎碎苜蓿外敷在出血处，有效缓解出血症状。此外，苜蓿还含有丰富的纤维素，适量食用有助于消化，促进肠道蠕动，缓解便秘，促进新陈代谢。

注意：本文描述的是苜蓿的食用价值和营养成分，仅供参考。在尝试食用苜蓿之前，建议先咨询专业医生或营养师的意见，以确保适合个人情况。