营养与健康：适合老人的三款食谱

营养是人体获得健康和防病的重要来源，而食物中的营养物质对机体的各种功能有着直接的影响。下面介绍三款适合老人的食谱，能够滋补身体，提供全面均衡的营养。

1. 枸杞子兔肝汤

材料：枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：将所有材料洗净，稍浸泡药材。然后将它们和生姜一起放入炖盅内，加入1000毫升冷开水（约4碗量），盖上盖子，隔水炖煮约两个半小时。食用时加入适量食盐，此份量适合3~4人食用。

中医认为，春季适宜养肝。枸杞子和兔肝汤具有滋补肝肾、明目乌发的功效，特别适合暮春时养生。此汤性味温和，适合男女老幼食用。枸杞子和女贞子都属于性平的养肝类中药，女贞子稍带苦味，但它的强腰膝作用更为显著。因此，这道汤对于老年人的体衰、腰酸脚软，以及头发早白等问题非常有益。

2. 双豆土茯苓猪瘦肉汤

时下气温时冷时热，忽晴忽雨，是小儿手足口病多发的季节，主要原因是细菌滋生，因此卫生尤为重要。预防上要注意室内通风和家庭、个人的卫生。双豆土茯苓猪瘦肉汤在辅助防治上有一定作用。双豆指的是祛湿豆和赤小豆，两者都有健脾祛湿的功效，祛湿豆还具有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿，对各类皮肤病特别有效。因此，这道汤具有清热、祛湿、解毒的特点。同时也是春季家庭祛湿的良方，适合男女老少食用。

材料：祛湿豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陈皮1/4个、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：将所有材料洗净，将猪瘦肉切成块，其他材料泡发。然后将它们与生姜放入砂锅内，加入2500毫升水（约10碗量），用武火烧沸后改用文火煲约一个半小时，最后加入适量食盐即可。此份量适合3～4人食用。

3. 糟鱼肉圆汤

原料：青鱼中段400克，肥瘦猪肉200克，蛋清1份，冬笋、水发冬菇各25克，豆苗15克，精盐、味精、干姜粉各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，香糟100克。

做法：

1. 将青鱼洗净，切成5cm长、2cm宽的长方块，用少量精盐拌匀，腌制半小时。然后将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌匀，腌制2小时备用。

2. 将冬笋切成5cm长，0.5cm厚的片状。

3. 将水发冬菇去蒂，洗净泥沙。

4. 将肥瘦猪肉剁成肉末，放入碗中，加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀，再加入干姜粉拌匀备用。

5. 将砂锅放在火上，倒入约750克清水，随即将腌制好的鱼块、冬笋片、冬菇放入锅中，加入精盐和味精，烧开后离火。然后将调制好的肉泥做成肉圆，一面做一面放入锅内，制作完成后再次上火，用小火煮沸约5分钟，撇去浮沫，放入豆苗烫热后，淋入鸡油，即可食用。

这款糟鱼肉圆汤具有养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消