绿豆芽富含氨基酸，其含量甚至是绿豆的7倍。它还富含丰富的维生素C，对治疗坏血病有很好的效果，并且有助于清除血管壁上的胆固醇和脂肪积聚。经常食用绿豆芽对健康非常有益。不过，绿豆芽性质稍微偏凉，因此在烹调时可以添加姜丝来中和寒性。同时，搭配木耳和韭菜的菜肴营养更加丰富。

食材准备方面，将买回的绿豆芽彻底清洗，并浸泡半小时以上，以去除可能残留的添加剂。干木耳需提前泡发。韭菜要彻底清洗干净。

步骤：

1. 将葱和姜切丝备用，辣椒切段备用。将韭菜切段备用。干木耳用开水焯一下，然后用凉水浸泡，这样木耳会更脆嫩。

2. 在锅中加入花生油并烧热，然后依次加入姜丝、葱丝和干辣椒段，煸炒出香味。

3. 接着倒入绿豆芽，翻炒一下，再加入适量生抽和耗油，放上泡发好的木耳。注意不要炒太长时间，3至5分钟即可。

4. 最后加入韭菜段，再炒一分钟左右即可完成这道营养美味的豆芽菜肴。

温馨提示：

炒绿豆芽时不需要盖锅盖炖，这样可以保持豆芽的脆嫩口感，并保留更多的营养成分。

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