四川被誉为“天府之国”，其美食在国内外都享有很高的声誉。下面为您推荐两款美味食谱，让您一同体验川菜的风味吧。

第一款：美极粑粑肉

食材：

- 主料：梅头肉500克

- 辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克

- 调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗

做法：

1. 将梅头肉切成小粒，然后剁成茸。您可以根据个人口味和习惯，加入炸过的海米一起剁。

2. 葱姜泡水后，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣。将葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌均匀。

3. 加入盐、生抽、花椒粉搅匀，腌制15分钟后，将肉馅装入平盘，尽量铺平。然后上锅蒸30分钟。

4. 取出肉饼，将蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

5. 把胡萝卜、山药和泡发好洗净的木耳混合装入大碗，加入一碗高汤和少许盐，再在上面摆上切片的粑粑肉。

6. 将大碗放入蒸锅，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。

第二款：青椒炒鱼头

食材：

- 主料：鳙鱼1个头

- 辅料：尖椒5个、红尖椒1个

- 调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许

做法：

1. 将鳙鱼头剁成块，大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味。将剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟。青红椒洗干净后斜切片，蒜切大粒，姜切片。

2. 在锅中加入适量油（稍多一点），烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎。煎炸好的鱼头盛出备用。

3. 另起锅烧热少许油，五成热时，放入蒜和姜爆香，再放入青红椒一同煸炒。

4. 放入煎好的鱼头，不要频繁翻动。

5. 加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

6. 出锅前撒点葱花即可享用。