根据具体情况判断，一般来说，陈皮过期后是否可以泡水喝是需要考虑的。以下是具体分析：

1. 可以泡水喝：

陈皮是一种中药材，通常保存越久，药用价值越高。它具有理气健脾、燥湿化痰等功效。如果陈皮过期后没有出现变质的现象，通常仍然可以泡水喝。然而，药效和刺激性可能会有所降低。

2. 不能泡水喝：

如果陈皮过期后出现发霉、变质等情况，通常不能饮用。此时，陈皮已经失去原有的医疗保健价值，并且可能会产生大量有害物质。食用这些变质的陈皮可能对人体健康造成影响。

因此，使用陈皮时应严格按照医嘱，并遵循以下原则：如果陈皮过期但未发生变质，一般仍可泡水喝，尽管药效和刺激性可能有所降低；但如果陈皮发霉或变质，应立即丢弃，避免对身体健康造成潜在危害。在使用陈皮前最好咨询医生或专业人士的建议，避免盲目使用。