红薯，这种块根植物不仅可以作为主粮，还是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。红薯的根、茎和叶子也是优质的饲料资源，可以说它的各个部位都是宝贵的。那么，我们来解答一个问题：红薯长出的芽能吃吗？

红薯长出的芽是可以食用的。然而，需要注意的是，红薯长出芽后会大量流失营养和水分，不仅口感不佳，而且会失去许多营养价值。因此，虽然红薯芽是可以吃的，但营养价值会减少，最好还是避免食用。此外，如果红薯表皮呈现褐色或有黑色斑点，则不能食用，因为这可能是黑斑病菌的污染所致。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变得硬且苦味，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然在水煮或火烤时可以被破坏，但其生物活性不会消失。食用受污染的红薯后，可能在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者甚至可能出现高烧、头痛、气喘、神志不清、呕血、昏迷甚至死亡的症状。

接下来，我们扩展一下关于红薯的营养价值的知识：

1. 胡萝卜素：红薯含有丰富的胡萝卜素，它可以转化为维生素A。维生素A对保护眼睛非常有益。当人体吸收红薯中的胡萝卜素时，它会转化为维生素A，起到维护视力的重要作用。

2. 通便排毒：红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。这些物质有助于保持血管弹性。食用红薯不仅不会导致体重增加，相反还有助于减肥塑形、通便排毒。

3. 增强免疫力：红薯富含糖、纤维素和多种维生素，尤其是β-胡萝卜素、维生素E和维生素C。此外，红薯还富含赖氨酸，可以促进上皮细胞的正常成熟，抑制异常细胞分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，从而增强人体免疫力。

总之，红薯是一种宝贵的植物，但我们不宜过量食用，尤其是消化系统较弱的人群最好不要过量食用红薯，以免引起胃胀气。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。