一般情况下，适量食用卤鸡蛋可能不会导致体重增加，但过量食用则可能会引起肥胖。以下是具体分析：

卤鸡蛋的制作通常需要大量的盐、醋和花椒等调料，这可能导致其中的维生素和蛋白质流失。同时，鸡蛋中的脂肪可能与调味品发生反应，产生难以消化的物质，导致新陈代谢缓慢，使代谢产物无法顺利排出体外。适量食用可能对身体没有明显的不良反应，也不会导致体重增加。然而，如果饮食控制不当，长期过量食用卤鸡蛋可能会导致大量脂肪积聚，出现肥胖、暗沉的面色以及毛孔粗大等症状。此外，还可能加重胃肠负担，导致胃肠蠕动减缓，引发消化不良。

在食用卤鸡蛋时，需注意适量摄入，因为其中含有较多的亚硝酸盐。如果长期摄入过多，可能会引发食物中毒症状。同时，对于患有胆囊炎、高血压或肾结石等疾病的人来说，在食用卤鸡蛋时应严禁，以免过多摄入盐分，对胆囊或肾脏造成损害。