西兰花以其出色的抗癌效果而闻名，特别是在预防和治疗胃癌、乳腺癌方面表现出色。胃癌患者通常会出现血清硒水平下降和胃液中维生素C浓度降低的情况，而西兰花不仅可以提供硒和维生素C，还富含胡萝卜素，有助于抑制癌前病变细胞的形成和癌肿的生长。因此，西兰花被广泛认为是抗癌的明星食材。接下来，我们将介绍几种能够最大程度发挥西兰花抗癌功效的烹饪食谱。

据伊利诺伊大学科学家的研究，最佳的烹饪方法是将西兰花隔水蒸5分钟。当西兰花呈现出亮绿色时，其抗癌效果最为强大。

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的出色来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用至关重要。只有在黑芥子酶保持完好的情况下，萝卜硫素才能发挥抗癌作用。研究还发现，与其他烹饪方法相比，将西兰花隔水蒸5分钟左右可以最大程度地保留黑芥子酶，从而使西兰花具有更强的抗癌效果。

蒸煮西兰花可以保留更多的营养和抗癌物质，蒸好后可以加入调味料来享用。此外，研究还发现，将西兰花与番茄一起食用可以增强其抗癌效果。

以下是两款抗癌食谱：

1. 腰果西兰花

原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法：

1. 将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

2. 锅中加水烧开，放入西兰花和胡萝卜煮沸，捞出备用。

3. 炒锅中注入少量油，加热至三四成热，然后放入腰果，炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中保留少许油，加热后加入西兰花和胡萝卜翻炒，加入盐、味精、白糖和适量的水，烧开后用水淀粉勾芡，最后加入腰果略炒，即可上桌。

2. 香菇西兰花

原料：西兰花(500克)、鲜香菇(30克)、色拉油(30克)、豌豆淀粉(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

做法：

1. 将西兰花彻底洗净，掰成小块，然后在开水中焯烫，捞出后用凉水冲洗。

2. 将鲜香菇稍微在开水中焯烫，捞出后沥干水分。

3. 将豌豆淀粉加入适量水中搅拌均匀。

4. 锅中倒入色拉油，加入西兰花和香菇轻微翻炒，然后加入一杯水。

5. 添加胡椒粉、盐和味精，烧开后用豌豆淀粉勾芡，炖至汤汁浓稠，即可享用。