莼菜，又称马蹄菜或湖菜，是一种多年生宿根水生草本植物，具有鲜美滑嫩的特点，被视为珍贵蔬菜之一。由于其属性的原因，莼菜在夏季是非常适合食用的。接下来，我们将向大家介绍三种莼菜的食疗菜谱。

1、凉拌莼菜

将莼菜洗净后，放入开水锅中焯熟，然后用漏勺捞出，沥干水分后放入碗中。加入适量的精盐和味精，搅拌均匀，再加入葱、姜、蒜末和香油拌匀，最后装盘即可。

这道菜口感爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃、润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞、食欲不振和大便不畅的人食用。

2、莼菜冬笋香菇羹

将莼菜洗净切段，冬笋、香菇和榨菜切丝。在锅中倒入鲜汤，烧沸后加入冬笋丝、香菇丝和榨菜丝，一起煮沸，然后加入莼菜。待汤再次沸腾后，加入适量盐调味，出锅前淋上麻油即可。

这道羹汤鲜美清淡，口感可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，适宜作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压和胃癌等疾病患者的辅助食疗菜肴。

3、莼菜鲫鱼羹

将鲫鱼去腮、内脏和鳞，洗净。莼菜去杂后洗净，切成小段。将鱼放入锅中，加入适量水，煮熟后捞出，拆下鱼肉，将鱼汤倒出备用。在另一个锅中加热猪油，放入葱、姜、蒜煸香，然后加入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤，烧至入味。用湿淀粉勾芡后，装碗并淋上麻油即可。

这道羹汤质地浓稠细嫩，味道咸鲜清香，可以为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水和消肿的功效。适用于身体瘦弱、消化不良、乳汁不足、乏力、黄疸、痈肿和营养不良性水肿等疾病。