不法商贩为欺骗消费者，常常采用普通的地耳染色，假冒为黑木耳。

普通地耳其实是用锯末、秸秆等添加地耳菌进行人工繁殖的，有时甚至能在潮湿环境下自然生长。然而，这种地耳没有什么营养价值，成本低廉，一斤地耳的产地价约为十多元。但是一旦经过染色，它就伪装成了营养丰富的“黑木耳”，每斤售价能达到近五六十元。

制假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，加入墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种冒充黑木耳的假货在网上销售量很大，因此消费者必须学会辨别真伪。

除了染色，一些不法商贩还使用硫酸镁这种化学制剂浸泡黑木耳，以增加其重量。然而，硫酸镁本身是一种泻药，严禁添加到食品中。

要区分真假黑木耳，颜色是一个重要的线索。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳则是黄褐色的。经过硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，真正的黑木耳具有自然的清香味，而掺假的木耳会带有墨汁的臭味。将经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水会变成墨黑色。此外，真正的黑木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳则苦涩难咽。

此外，优质木耳的含水量很低，拿在手里会感觉很轻，容易碎裂。新鲜的黑木耳没有酸、臭等异味，若有霉味则说明已经受潮变质。银耳若有焦味，则可能是在加工时烘干过度，虽然可食用，但品质和风味较差。购买银耳时，可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道，若有，则说明残留较多二氧化硫。

最后，购买时可舔舔木耳的背面，纯净的木耳不应有异味。一些不法商贩会使用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加其重量。若舔后感觉有涩味、碱味、甜味或刺激辣感，那说明木耳经过了额外的“加工”，品质很差。