面粉：去除鱼的腥味

　　将炸过鱼的油加热至锅内，加入少许葱段、姜和花椒炸至焦黄，然后将锅离火。取一把面粉撒入热油中，面粉在受热后会变得糊状并沉淀下来，它可以吸附其中的三甲胺等溶于油中的物质，从而去除大部分油腥味。

　　湿淀粉：去除鱼的腥味

　　将炸过鱼的油加热至热，然后加入葱、姜和花椒去除腥味，接着倒入一些调匀的浓稠湿淀粉浆。由于湿淀粉在受热后会爆裂并沉入油中，淀粉泡可以吸附油中的腥味。随后，可以将浮在表面的淀粉泡撇去即可。