肾病患者在饮食中通常可以包括豆腐，但应尽量减少摄入量。以下是具体分析：

豆腐含有植物性蛋白、维生素、钙、磷等营养物质，可以为身体提供营养。然而，其中的植物性蛋白会产生含氮的废物，导致体内尿素氮增加以及毒素积累，这可能会增加肾脏负担并加重肾病症状。尽管如此，豆腐的摄入量是有限的，无法对身体产生特别大的影响。因此，肾病患者可以食用豆腐，但一次性摄入量不应过多，以避免引发蛋白质消化不良，导致腹泻、腹胀等不适症状。

对于肾病患者，建议食用瘦肉、鸡蛋清、牛奶等优质动物蛋白食物，同时减少食用瓜子、核桃、花生等植物蛋白类食物。这些动物蛋白食物含有较高质量的蛋白质，对肾脏负担较小。相比之下，植物蛋白类食物摄入过多可能会增加肾脏的工作负担，因此应该控制其摄入量。