建议胆结石患者避免食用螃蟹。胆结石的主要原因是胆固醇与胆汁酸的平衡受损，导致胆固醇无法完全溶解在胆汁酸中，从而形成结晶并最终形成胆结石。

胆汁在肠道中主要参与脂肪和胆固醇的消化过程。通常，胆汁由肝脏产生，经过胆囊的浓缩，然后在进食等刺激下，胆囊收缩，将胆汁通过胆总管排入十二指肠，进而进入肠腔，以消化脂肪和胆固醇。

螃蟹黄中含有丰富的胆固醇。由于胆结石患者的胆汁酸无法充分消化体内的胆固醇，对于外源性胆固醇的消化能力更为有限。因此，建议胆结石患者最好不要食用螃蟹。