胆结石，也称为胆石症，是指胆道系统（包括胆囊或胆管）内形成结石的疾病。胆道感染是一种常见疾病，可以分为胆囊炎和胆管炎两种类型。结石形成后可以刺激胆囊黏膜，导致胆囊慢性炎症，并且当结石嵌顿在胆囊颈部或胆囊管后，还可能引起继发感染，导致急性胆囊炎。

关于胆结石能否通过饮食来溶解，实际上是不可能的。虽然胆结石的形成与不良的生活习惯（如高脂肪饮食）有关，但结石异常坚硬且无法接触到进入体内的食物，因此靠饮食来溶解胆结石是无效的。然而，饮食的注意对于胆结石的治疗仍然是必要的。

胆结石患者应注意多喝水，这是最简单有效的预防方法。无论结石的性质如何，多喝水都是有益的。主动多喝水，而不是等到口渴时才喝，并且要注意水的质量，避免饮用硬水。饮水量应分布在一整天。尿量过少是尿路结石形成的主要原因之一。因此，正常人每天应饮水2000~3000毫升，以保持每天尿量在2000毫升以上，对预防结石的发生非常重要。

同时，要注意饮食平衡，避免偏食。忌食油腻、辛辣、刺激性食物。菠菜、浓茶、番茄等食物富含草酸。多食用富含植物纤维的蔬菜。增加摄入富含维生素A的食物，维生素A对于维持尿道内膜健康至关重要，有助于阻止结石复发。

以下是胆结石患者应避免的食物：

1. 辛辣刺激的食物，特别是调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉和胡椒粉等。

2. 富含胆固醇的食物，尤其是动物内脏，如动物心脏、肝脏、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子和巧克力等。

3. 高脂肪食物。高脂肪食物容易影响胆囊，导致胆囊收缩并引发疼痛等症状。因此，应避免食用肥肉、猪油、油煎和油炸食品。

4. 烟草、酒精、咖啡等。这些物品具有刺激性，可能影响肠胃功能，导致胆囊剧烈收缩，引发胆囊疾病。

5. 暴饮暴食。在聚会或情绪高涨时，很多人容易出现暴饮暴食的情况。这会导致胆囊分泌过多胆汁，而胆囊剧烈收缩可能对身体健康造成损害，引发炎症。

以上是关于胆结石患者的饮食建议，希望对您有所帮助。