玉米中含有谷胱甘肽，这是一种长寿因子，在硒的作用下形成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春和延缓衰老的功能。

此外，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值更高于普通玉米。

玉米还富含植物纤维素，有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，有助于预防便秘、肠炎和肠癌。纤维素能限制过量葡萄糖的吸收，抑制饭后血糖升高，并减少脂肪吸收，降低血脂水平，从而预防和改善冠心病、肥胖和胆结石症的发生。

此外，玉米含有丰富的硒和镁，这些元素具有防癌抗癌的作用。硒有助于加速体内过氧化物的分解，从而抑制恶性肿瘤的发展。镁有助于抑制癌细胞的增长，并促进体内废物的排出，对防癌也有重要意义。

玉米中还含有玉米黄质，有助于预防老年黄斑性病变的产生。研究表明，摄取较高量的玉米黄质可以降低老年黄斑性病变的风险。

此外，玉米富含胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，还含有比大米多得多的烟酸。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中发挥重要作用，有助于维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。烟酸缺乏可能导致精神幻视、幻听、精神错乱等症状，以及口角炎、舌炎、腹泻等消化问题和癞皮病等皮肤问题。

此外，玉米富含丰富的亚油酸，尤其是亚油酸含量高达60%以上。亚油酸有助于降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压和心脑血管病有积极的作用。

购买新鲜玉米时，可根据以下几点来判断：

1. 看叶子：新鲜玉米的叶子应嫩绿，没有黄叶和干枯的叶子，玉米挺拔的程度也是一个参考指标。

2. 看断口：新鲜玉米的断口应该没有锈迹，如果断口变黑，则表明这个玉米可能有问题。

3. 看玉米须：外部裸露的玉米须应该是干燥的；稍微拉开苞叶，观察内部玉米须的颜色（有的绿色，有的白色），如果没有发蔫，则说明比较新鲜。

4. 看玉米粒：新鲜玉米的颗粒应该饱满有光泽，用指甲轻轻掐压会有水分溅出。老的玉米颗粒会干瘪塌陷，中间可能空虚。

选择新鲜的玉米有助于保证获得玉米的最大营养价值。