到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黄的；哪种玉米更营养？怎么吃最好？

众所周知，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是非常突出的，营养学家们一致认可这一点。

玉米中的维生素含量非常高，比稻米和面粉高出数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还富含多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。

特别值得一提的是，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。它与玉米胚芽中的维生素E相互协作，可以降低血液胆固醇浓度，并防止其在血管壁上沉积。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。

另外，玉米中还含有一种被称为谷胱甘肽的长寿因子。在硒的参与下，谷胱甘肽能生成谷胱甘肽氧化酶，从而具有延缓衰老的功能。

不同颜色的玉米，其保健功效略有不同，主要是因为它们含有不同的色素品种。紫玉米比白色玉米多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。而黄色玉米则含有胡萝卜素和玉米黄素，有益于维持视力健康。

此外，不同口感的玉米也有不同的营养价值。甜玉米香甜可口，备受喜爱。还有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪和维生素含量比普通玉米高1-2倍，而硒的含量则高出8-10倍。其中的17种氨基酸中，有13种比普通玉米更丰富。但需要注意的是，甜玉米的含糖量较高，大部分是蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高。糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中的支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病患者食用。老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，非常适合减肥人群和糖尿病患者选择食用。

那么，怎样吃玉米最有营养呢？

首先，要选择鲜玉米食用，因为鲜玉米的水分、活性物和维生素等各种营养成分比老熟玉米高得多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但会释放更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物——赖氨酸，对癌症等疾病具有一定的疗效。

不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须和叶子弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能促进胆汁排泄、利尿和降低血糖，而玉米叶子还有止汗的作用。

夏季是泌尿系统感染高发季节，而煮过玉米的水具有防感染的功效。啃玉米时，最好把白色的胚芽部分也吃干净。玉米胚芽可谓是玉米的精华，对保护心脑血管和抗老化非常有益。

此外，玉米面和大豆粉按照3：1的比例混合食用，是世界卫生组织推荐的一种提高营养价值的粗粮细吃方法。

玉米在丰富的营养价值中，不同种类和食用方式的选择，可以根据个人的健康需求进行合理搭配，以获得最大的营养益处。