干香菇一旦过期，通常就不能再食用了。

过期的干香菇口感会明显下降，食用后可能会导致食欲减退。此外，它们的性状可能会发生变化，滋生过多的细菌、毒素等有害物质，对人体造成损害，引发腹泻、腹痛等消化道不适症状。更甚的是，干香菇过期后往往会严重流失营养，即使性状看似正常，食用后一般也无法起到补充营养元素的作用。

因此，我们在日常饮食中应该特别留意观察食物的保质期，尽量选择在保质期以内或保质期较短的食物。这样的做法有利于保持食材的新鲜度，进而促进身体的健康状况。