在我们日常生活中，许多人都喜欢食用鸡蛋，因为鸡蛋富含丰富的营养价值。有人喜欢食用蛋黄，而另一些人则偏好蛋白。那么，问题来了：蛋黄和蛋白，哪个的营养价值更高呢？接下来，我将为大家解答这个问题。

从营养角度来看，不论是对成年人还是婴幼儿而言，蛋黄的营养价值都更为突出。尽管蛋黄和蛋白中的蛋白质含量相近，但是鸡蛋中几乎所有的脂肪都储存于蛋黄中。因此，蛋黄富含脂溶性维生素（例如维生素A和维生素E）的含量远高于蛋白。此外，蛋黄中的铁含量也比蛋白高出约4倍。

鸡蛋的功效与作用可以总结如下：

1. **预防癌症：** 鸡蛋富含维生素B2，能分解和氧化体内致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也具有防癌作用。研究发现，癌症死亡率与硒的摄入量呈反比关系。

2. **增强记忆力：** 鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有益。消化后，卵磷脂能释放出胆碱，胆碱进入血液后迅速到达脑部，改善各个年龄段的人的记忆力。

3. **保护肝脏：** 鸡蛋中的蛋白质有修复肝脏组织损伤的作用，而蛋黄中的卵磷脂则促进肝细胞再生。同时，它还能提高人体血浆蛋白量，增强代谢和免疫功能。

4. **滋补五脏：** 鸡蛋富含多种营养物质，尤其是丰富的蛋白质，其中包含人体必需的氨基酸，对维持生命活动至关重要，且无法从植物食品中获得。食用鸡蛋可以起到滋补五脏的作用。

以上就是关于蛋黄和蛋白哪个营养价值更高的相关知识，同时也介绍了鸡蛋的功效与作用。希望这些信息对您有所帮助。祝您生活愉快，身体健康！