黄花菜摄入适量对身体有益，但对于是否会中毒，必须根据具体情况进行分析。

黄花菜富含胡萝卜素、蛋白质、糖、卵磷脂、脂肪和氨基酸等人体必需的营养物质，同时含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。经过煮熟、炒熟或风干的黄花菜，其中的秋水山碱已经在烹饪和晾晒过程中被破坏，因此一般不会因食用过量而中毒。

然而，食用新鲜的黄花菜可能引起中毒。这是因为新鲜黄花菜中含有一定量的秋水山碱。当这种物质被肠道吸收后，在体内会氧化成有毒物质，刺激胃肠道和呼吸系统，导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛。在严重情况下，还可能引起手脚麻木、尿血等症状。

因此，食用黄花菜时必须谨慎。建议选择经过煮熟、炒熟或风干的黄花菜，避免食用过量的新鲜黄花菜，以确保健康和安全。在任何健康问题或食物摄入方面的疑虑时，最好咨询专业医生或营养师的建议。