咸鸭蛋的营养价值

1. 丰富的氨基酸

鸭蛋富含蛋白质，但在腌制过程中，蛋白质会分解成氨基酸。此外，腌制还会增加盐分含量，导致鸭蛋中的无机盐略有增加。新鲜鸭蛋中，蛋黄中的脂肪与蛋白质结合，难以察觉含有油脂。然而，腌制后，蛋白质变性并与脂肪分离，形成了蛋黄油。

咸鸭蛋蛋黄富含红黄色卵黄素和胡萝卜素，与蛋黄油相溶，呈现出红黄色。咸蛋出油标志着腌制完成，其营养价值与新鲜鸭蛋相差不大。

2. 高钙含量

腌制后，鸭蛋中蛋白质减少，每百克从新鲜鸭蛋的14.7克下降至10.4克。脂肪含量显著增加，每百克从新鲜鸭蛋的11.6克上升至13.1克。碳水化合物含量也大幅增加，每百克从新鲜鸭蛋的1.6克上升至10.7克。

最值得注意的是矿物质的保留。腌制过程中，鸭蛋中的矿物质不受损害，并且钙含量显著提高，每百克从新鲜鸭蛋的55毫克上升至512毫克。

3. 丰富的无机盐

咸鸭蛋含有钙、铁、磷等无机盐，研究发现，其钙和铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋。因此，它们的营养价值基本相似，适度食用对健康无害，可放心享用。

虽然咸鸭蛋的营养价值高且适度食用安全，但任何食物都不能过量摄入。咸蛋的盐分含量通常约为10％，过多摄入可能导致高血压，严重影响健康。

4. 清肺火

研究表明，咸鸭蛋富含各种有益营养，具有滋阴、清肺、促进肌肤健康等功效，特别适合夏季食用。中医认为咸鸭蛋有清肺火和降阴火的功能，可用于治疗小儿积食，外敷可用于烫伤和湿疹。

咸鸭蛋的制作方法

材料：生鸭蛋、白酒、食盐

制作方法：

1. 首先，购买新鲜的鸭蛋。不要洗净蛋壳，用白酒擦拭蛋壳。

2. 准备一个砂锅，底部铺一层食盐。

3. 将擦拭过的鸭蛋放入砂锅中。

4. 在鸭蛋上撒上一层盐，覆盖住鸭蛋。

5. 倒入足够的凉开水和少量白酒，确保盐水饱和，即食盐开始溶解，但砂锅底部仍然有未溶解的食盐。

6. 用胶袋封住砂锅，放置在阴凉处。

7. 定期将鸭蛋翻面，确保均匀腌制。

8. 根据个人口味，腌制10至15天。当煮熟鸭蛋后打开，你会发现金黄的蛋黄中充满了美味的蛋黄油。

这些小运动有助于排毒和瘦身，通过出汗来清除体内有害物质。同时，每天早晨喝蔬果汁也有益于增加活力、促进排便和清除体内毒素。不同的果汁如番茄汁、黄瓜汁、园白菜汁和胡萝卜汁都对健康有益。